【予算】
2500〜3000円（ご飯、うどん含む）
【材料】
牛モモ薄切……400g
白菜……1/2個
長ネギ……2本
しらたき……200g
エノキ……2袋
焼き豆腐……600g
春菊……1束
生卵……8個
水……カップ1/2
ほんだし……少々
醤油……カップ1/2強
みりん……大さじ3
砂糖……大さじ3
料理酒……大さじ4
【下ごしらえ】
白菜……適当に切ってもかまいませんが、芯の部分と葉の部分を分けるとなお良いです。
長ネギ……太めの斜め切りにします。
しらたき……水洗いし、食べやすい長さに切ってからほぐします。
エノキ……根元部分を切って、手で適当に割きます。
焼き豆腐……手の上に乗せて、少し大きめに切ります。
春菊……洗って根元を切り、汚れている部分を取り除いておきます。
【作り方】
1．まずは割り下を作ります。割り下とは割り下地の略で、
だしに醤油、みりん、砂糖などの調味料をあらかじめ混ぜ合わせた汁のことです。
鍋に水、ほんだし、醤油、みりん、砂糖、料理酒を入れます。
2．肉以外の材料を鍋に敷き詰め、煮込みます。
しらたきと肉を近くに配置しないよう注意。肉が固くなってしまいます。
3．火が通ってきたら肉を入れ、煮すぎないうちに溶き卵につけて召し上がれ。
好みに応じて砂糖や醤油で味の調節をしてください。頃合を見てうどんを投入するのをお忘れなく。