【予算】
２５００円程度
【材料】
鶏ガラ……１パック
長ネギ……１本
ダシ用昆布……３０ｇ
米……２合
鶏モモ肉……５００ｇ
しらたき……１袋
舞茸……２パック
牛蒡……２本
人参……１本
料理酒……適量
味醂……適量
醤油……適量
塩……少々
【下ごしらえ】
長ネギ……斜めにザクザクと。
鶏モモ肉……一口サイズに切ります。
舞茸……食べやすい大きさにちぎります。
牛蒡……ささがきにして１５分くらい水につけておきます。
人参……輪切りにします。
[鶏ガラを使ったダシの取り方]
１．沸騰したお湯にガラを５秒ほどくぐらせ、その後流水で汚れを綺麗に取り除きます。
２．鍋にガラ、長ネギの緑の部分、昆布を入れ、料理酒を少々加えて煮込みます。
ガラからアクがたくさんでるので丹念に取り除きましょう。
３．３０分ほど煮込んだら昆布を取り除きます。
４．昆布を取り除いてから３０分煮込んだら、クッキングペーパーを使ってスープをこします。
今回はクッキングペーパーが無かったためこさずにそのまま使いましたが、別段問題は無かったです。
これでベースとなる鶏ガラスープは完成です。
[たんぽの作り方]
１．米を２合炊きます。
２．炊き上がった米を、すりばちで力強く潰します。
米粒が半分潰れた状態（これを『半殺し』といいます）になったら、
竹串（今回は割り箸で代用）の周囲に米をくっつけていきます。
この時、手と芯棒を塩水で濡らしておくと米がくっつかなくなり、作業がしやすくなります。
まな板も濡れ布巾で軽く湿らせておきましょう。
３．少し冷ましてから遠火でじっくり焼きます。中までよく火を通して、表面は軽く焼き目をつけるくらいに。
今回はフライパンで無理矢理焼きました（笑）
４．焼き終わった後の芯棒をたんぽから抜くタイミングですが、まだ温かいうちに抜いておきました。
冷めてしまってからでは少々抜きづらくなるかもしれません。
５．冷めたら長ネギを切るのと同じ容量で斜めに切ります。これで完成。
【作り方】
１．鶏ガラスープに醤油・味醂・料理酒を入れ、味を調えます。
２．鶏モモ肉、舞茸、牛蒡、人参、しらたきを入れて煮ます。
これらに火が通ったら長ネギと切ったたんぽを入れ、味が染み込んだら完成です。
肉としらたきを近づけて煮ると肉が硬くなってしまうので、離しておきましょう。