石狩鍋(4〜5人前)

じゃがいもを入れても美味しいそうです。


【予算】
2500〜3000円。


【材料】
鮭アラ……1パック
鮭……4切れ
舞茸……1パック
豆腐……1丁
こんにゃく……1/2枚
大根……半分
白菜……1/4個
長ねぎ……1本
春菊……1袋
ぶなしめじ……1パック
ダシ用昆布……20〜30g
ごぼう……2〜3本
バター……20g
うどん……3玉


【下ごしらえ(材料の切り方)】
鮭アラ……臭みがあるので水で洗い、熱湯をかけます。母親いわく「一度煮汁を捨てると丁度良い味になる」とのこと。
鮭……半分に切ります。
豆腐……手の上で切ります。食べやすい大きさに。
こんにゃく……下ゆでしたほうが良いのですが、しなくてもなんとかなります。短冊切り。
大根……両端を切って厚めの輪切りにし、皮を剥きます。その後、面に厚さの1/3ほどの切れ込みを十字に入れます(隠し包丁)。
      切れ込みを入れたほうを下にして、米のとぎ汁で20〜30分くらい煮ます。こうすると味が染みこみやすくなります。
白菜……これも下ゆでをするのがベストですが、しなくてもなんとかなります。白い部分は早めに投下しましょう。
長ねぎ……斜めにザクザクと。
ごぼう……表面を包丁の刃でこすり皮を剥きます。その後鉛筆を削るように切ります(ささがき)。
       切り終わったら水につけておきます。


【作り方】
1.鍋に水を張り、昆布を入れて加熱します。沸騰する直前に昆布を取り出します。

2.鮭のアラを入れて煮込みます。下ごしらえでアラを加熱していない場合はアクが浮いてくるので、こまめに取り除きます。

3.アクを取り終えたら(もしくは少し飲んでみて味に納得がいったら)、味噌とバターを入れ、
  その後他の具材も投下します。味噌やバターはお玉の中で少しずつ溶かしていくと溶け残ることがありません。

4.具が煮えたら完成です。煮込みすぎるとしょっぱくなるので注意してください。
  水炊き同様、序盤からスープを飲みすぎるとうどんが食べられなくなるので気をつけましょう(笑)



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