【予算】
１５００〜２０００円
【材料】
ダシ用コンブ……３０〜４０ｇ
鰹節……２５ｇ
はたはた……６匹
白菜……１／４個
牛蒡……２本
せり……１束
しらたき……１パック
生椎茸……６個
豆腐……１丁
長ネギ……２本
しょっつる……適量
【下ごしらえ】
はたはた……わたを取り除いておきます。
白菜……適当に切ってもかまいませんが、芯の部分と葉の部分を分けるとなお良いです。
牛蒡……よく洗って土を落とし、包丁の刃を使って表面をこすって皮を剥きます。
ナイフで鉛筆を削る要領でささがきにして、１５分くらい水につけておきます。
せり……洗って根元を切り、汚れている部分も取り除きます。
しらたき……パックに入っている状態だと長すぎるので、適当な長さに切ります。
生椎茸……石づきを取って十字の切り込みを入れておきます。
豆腐……手の上に乗せて食べやすい大きさに切ります。
長ネギ……根元を切り、斜めにザクザクと。
【作り方】
１．鍋に水を張り、昆布を入れ火にかけます。
２．沸騰する直前に昆布を取り出します。沸騰したら鰹節を入れ火を弱めて３分程度煮ます。
アクが出てくるのでこまめに取り除いてください。
３．スープを漉します。布巾を使ってきれいに漉すのがベストですが、金網タイプのものでも十分です。
４．しょっつるを加えます。味見をしながら好みの濃さにしてください。
これでスープは完成です。
５．具材を綺麗に盛り付け煮込みます。
あまり煮込みすぎるとはたはたが煮崩れてしまうので注意してください。